樱花慕斯蛋糕配方
在看过 100种樱花蛋糕 的美丽，欣赏过 6家独家樱花限定 之后，今天我们将来教大家制作一款樱花慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕难吗？
不难，今天的樱花慕斯配方来源于一个烘焙爱好者，她的樱花慕斯实验证明真是好看又好吃 ！
主厨：周思雨
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贵师大播音主持教师，贵州卫视《瘦身男女》《四面八方》主持人，一个烘焙爱好者。
微信公众号：伦家厨房 （ID:Lunjiachufang）
樱花慕斯
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❐ 材料 | Material
海绵蛋糕 材料 — 重量（g）
低筋面粉 黄油 牛奶 细砂糖 鸡蛋 | 90 30 30 90 3（个） |
慕斯糊 材料 — 重量（g）
奶油奶酪 鲜奶油 牛奶 糖 吉利丁 柠檬汁 朗姆酒 | 130 130 90 30 10 1（小勺） 1（小勺） |
樱花淋面 材料 — 重量（g）
盐渍樱花 60℃开水 雪碧 吉利丁 | 适量 适量 半听 7 |
*此配方是6寸蛋糕分量
制作流程
一 海绵蛋糕
① 将依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用。
② 提前准备好一锅50℃左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆置于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。不断搅打之后，蛋液颜色开始变浅，气泡也会变得越来越少， 整体会变得浓稠细腻光滑。
③ 一直打发至提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样才可以防止在之后的搅拌过程中消泡，以致烘烤蛋糕的时候不会涨起来。鉴于后面的搅拌过程，建议打发全蛋至完全状态。
④ 过筛后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时切记手法尽量轻柔，避免消泡。
面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀，然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用切拌的手法，切记轻柔以免消泡。
⑤ 最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150℃，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。
⑥ 烤箱中的蛋糕会慢慢长高，到最高点时会慢慢回落，这时候再烤3-5分钟就好了。
（这里有两个小贴士提醒大家。 一， 是如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦；二， 检验海绵蛋糕是否烤熟可以用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。）
⑦ 倒扣冷却、脱模。
二 慕斯糊
① 将奶酪软化，用打蛋器打软滑（可以隔50℃的水打），加糖继续打滑，之后，加入牛奶拌匀。
② 吉利片加水泡软后…取出…隔水融化，或者微波炉加热让其融化成吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。
③ 鲜奶油准备好，加入朗姆酒和柠檬汁，将其打至7分发。（如左图，是鲜奶油刚倒出来的样子，如右图，是奶油打发到7分左右的样子，差不多是奶油渐渐固体成型的样子，体积慢慢开始膨胀。出现淡纹路…没有立马消失）
④ 奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯糊。
⑤ 将之前烤好的海绵蛋糕，横着分切为2片。将慕斯馅倒入垫好一片蛋糕片的模具中，如果你想加两片蛋糕，那么就倒入一半慕斯馅之后再铺一片蛋糕片，再继续加入剩余的慕斯糊。（ps:可依据个人口感考虑在最后的樱花慕斯中使用一片或者两片蛋糕片,所以切成几片看自己，海绵蛋糕的加入可以让慕斯蛋糕不那么腻。）
⑥ 盖上保鲜膜 冰箱冷藏4小时
三 樱花淋面
① 备齐材料·樱花用水泡开~吉利丁泡软、取出隔水加热成吉利丁液。
② 把雪碧的气放掉 ， 放入樱花。（ps:樱花一定要泡开才漂亮·，雪碧量半听到1听都可以。）
③ 将稍冷却的樱花雪碧和吉利丁液混合冷却至体温~~小心缓慢的从模具边缘倒入事先冷藏定型完毕的慕斯蛋糕上，用牙签轻轻的将樱花拨开凹成你想要的造型
放入冰箱冷藏至镜面凝固定型即可，大约1—2小时。
冻好之后脱模即可。
小贴士：
最后的樱花淋面，选用雪碧而没有用水，是因为，樱花本身没什么味道，在味道上缺了点，所以选用了雪碧。
温故而知新：
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烘焙地球村
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